Chicche di patate con dadini di seppia e crema di carciofi

Ingredients for 4 people

  • 600 g di chicche di patate
  • 600 g di seppie fresche
  • 1 vasetto di crema di carciofini De Carlo
  • Q.b. Elisir al limone De Carlo
  • 12 pomodorini
  • 1 spicchio di aglio
  • Prezzemolo fresco
  • Sale

Tecnica di cottura

cottura in padella e bollitura

Tecnica di cottura

30 minuti

Method

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Pulisci le seppie e sciacquale velocemente sotto l’acqua. Tagliale a quadretti e falle saltare in padella con l’Elisir al limone De Carlo, uno spicchio d’aglio e i pomodorini tagliati a pezzetti. Quando l’acqua delle seppie sarà evaporata, spegni il fuoco e cospargi di prezzemolo tritato. Metti a bollire l’acqua per cuocere le chicche di patate. Quando avrà raggiunto il bollore, aggiungi poco sale e tuffaci le chicche. Appena saliranno a galla prelevale con una schiumarola e mettile nella padella con le seppie. Unisci anche la crema di carciofini, mescola e servi il piatto ben caldo.

Curiosità

Per una versione vegetariana, puoi sostituire le seppie con del rosso d’uovo sodo e sbriciolato. Per un piatto interamente veg, al posto del pesce potresti usare dei piselli e delle fave fresche appena scottati in padella per conservarne la croccantezza. Se ti piace mettere le mani in pasta, prepara tu stesso le chicche di patate: ti basterà lavorare un kg di patate bollite e ridotte in purea insieme a 300 grammi di farina. Stendi l’impasto in lunghi cilindri e taglialo a tocchetti!

Mancinità

No crostacei, no glutine, no guscio, no latte, no lattosio, no soia, no uova.

INSALATA DI PRIMAVERA

Ingredients for 4 people

  • 20 asparagi
  • 200 g di piselli sgranati
  • 4 uova
  • 4 fette di pane casereccio
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva Peranzana De Carlo
  • q.b. crema di cuor di carciofini De Carlo
  • 1 tazzina di aceto di vino bianco
  • 1 cipolla
  • 1 pizzico di sale

Tecnica di cottura

bollitura

Tecnica di cottura

40 minuti

Method

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Taglia la parte coriacea degli asparagi e lavali. Metti a bollire dell'acqua acidulata con aceto in un pentolino. Facci cuocere gli asparagi finché non risulteranno abbastanza teneri. Fai saltare i piselli in padella con un filo d'olio extravergine di oliva Peranzana De Carlo e poca cipolla tagliata sottile. Lasciali abbastanza croccanti. Metti le uova in un pentolino. Coprile con acqua fredda e falle cuocere 8 minuti dal momento in cui parte il bollore. Lasciale raffreddare sotto il getto dell'acqua fredda, sgusciale e tagliale a fettine. Fai dorare le fette di pane in una padella unta di olio. Ora componi l'insalata: in una ciotola mescola piselli e asparagi, ungendo d'olio e salando se necessario. Disponi le fette di pane dorato sulla base del piatto, coprile con piselli a asparagi, guarnisci con le fette di uova e qualche ciuffetto di crema di carciofini. Servi in tavola.

Curiosità

Se dovessi essere intollerante alle uova o volessi semplicemente sperimentare un'insalata differente, sostituisci le uova con delle seppie appena scottate e scoprirai come si abbinano deliziosamente ai piselli e agli asparagi.

Mancinità

Vegetariano, no lattosio, poco sodio, no pesce, no guscio, più fibre, più proteine veg, no soia.

QUADROTTI DI FOCACCIA ALLE CIME DI RAPA

Ingredients for 4 people

  • 250 g di semola rimacinata di grano duro
  • 4 g di lievito di birra fresco
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva "Il Classico" De Carlo
  • 190 g di cime di rape sott'olio De Carlo
  • 180 g di acqua
  • 80 g di pomodori secchi sott'olio De Carlo

Tecnica di cottura

forno

Tecnica di cottura

1 ora

Method

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Su di una spianatoia, disponi la semola di grano duro a fontana e forma un buco al centro. Versaci un cucchiaio di olio extravergine d'oliva e il lievito di birra sciolto in poca acqua tiepida. Inizia a mescolare, incorporando la semola ai liquidi. Aggiungi un cucchiaino di sale e versa acqua a filo, continuando a impastare fino ad ottenere un panetto sodo e liscio.  Lascialo lievitare in un luogo tiepido finché non avrà raddoppiato il suo volume. Prendi il panetto lievitato e stendilo in un rettangolo sottile. Disponi due terzi delle rape sott'olio e qualche pomodorino secco su metà dell'impasto e copri con il lembo rimasto vuoto. Schiaccia bene con le dita, copri con le restanti rape e altri pomodorini. Copri nuovamente formando un quadrato. Schiaccia bene con le dita, disponi su di una teglia da forno quadrata da 20 x 20 cm e lascia riposare ancora mezz'ora. Decora con dei pomodori secchi, ungi con dell'olio e cuoci in forno già caldo a 200 °C fino a che la focaccia non risulterà ben dorata e croccante.

Curiosità

L’aggiunta delle rape contribuisce ad aumentare l’apporto di fibre, utili per il benessere intestinale.

Mancinità

No crostacei, no guscio, no lattosio, no pesce, no soia, no uova, vegano, vegetariano, più fibre.

Emanuela Bleve


Quadrotti di focaccia alle rape

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Per metà pugliese e per metà lucana, ho sviluppato la mia passione per la cucina guardando le mie nonne. La cucina che prediligo è quella tradizionale ma amo tutte le sue innumerevoli sfaccettature. Curiosa alimentare e zero spreco come ho imparato a fare in famiglia!

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