Tronchetto candito all'olio aromatizzato al limone, con crema ai lamponi

Ingredienti per 6 persone

  • 250 g di farina 00
  • 100 g di zucchero
  • 100 g di yogurt bianco magro
  • 70 g di Olio Favolosa De Carlo
  • 15 g di Elisir al limone De Carlo
  • 2 uova
  • 50 g di canditi a cubetti (arance e cedro)
  • 30 g di uvetta
  • 60 g di noci e mandorle
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 1 pizzico di sale
  • 150 g di zucchero a velo
  • Acqua q.b
  • Canditi q.b.
  • 100 g di acqua (per la crema)
  • 100 g di lamponi freschi
  • 60 g di zucchero
  • 2 cucchiai di fecola di patate
  • 25 g di Olio Favolosa De Carlo
  • 1 cucchiaino di Elisir al limone De Carlo

Tecnica di cottura

Forno

Tempo di preparazione

30 minuti

Procedimento

 

Atmosfera / mood

Per me Natale è sinonimo di casa, le luci soffuse delle candele, il camino acceso che scoppietta, il gatto che dorme sulle gambe, una tazza di tisana fumante e il profumo di dolce che cuoce in forno. Soprattutto nel periodo delle feste amo i dolci semplici e genuini, che trasmettono quel calore casalingo che spesso manca per colpa dei mille impegni quotidiani. Questo tronchetto è molto facile da fare ed ha tutto il sapore dei dolci del Natale: tanta frutta secca, canditi, uvetta, il tutto coperto da una golosa glassa ed una decorazione colorata per dare quel tocco di eleganza per le feste. Si può gustare al naturale, o servire in abbinamento alla crema ai lamponi se si vuole rendere più goloso come dolce per il fine pasto o la merenda. Una crema liscia e vellutata, ottima per farcire dolci, cupcakes, pan di spagna, crostate, o magari anche il tronchetto di Natale. Una crema semplicissima, fresca e al profumo di limone. Vegana, quindi senza uova e latte, e anche senza glutine, quindi adatta proprio a tutti. Si fa con un frullato di lamponi, condito con zucchero e un goccio di olio al limone, poi addensato sui fornelli a fiamma dolce con una soluzione di acqua e fecola.  

Come lo cucino?

Per il tronchetto Taglia a cubetti grossolani i canditi e la frutta secca e fai rinvenire l’uvetta in acqua. Poi strizza bene l’uvetta e unisci tutto in una ciotola. Monta le uova con lo zucchero fino ad ottenere una bella crema chiara e spumosa. Aggiungi l’olio Favolosa e l’Elisir al limone De Carlo e continua a montare. Poi aggiungi lo yogurt. Setaccia la farina insieme al sale e al lievito. Unisci la farina a più riprese alla massa montata delle uova e mescola con una spatola dal basso verso l’altro. Alla fine unisci la frutta secca, i canditi e l’uvetta. Infine distribuisci in uno stampo imburrato e infarinato o foderato con carta forno e inforna a 175 °C in forno statico per circa 45 minuti. Fai la prova stecchino per vedere se è cotto. Prepara la glassa aggiungendo acqua allo zucchero a velo fino ad avere una crema non troppo liquida. Distribuiscila sul tronchetto quando si sarà raffreddato, poi decora con i canditi. Per la crema Frulla i lamponi, poi passa tutto in un setaccio a maglie strette in modo da eliminare i semi ed ottenere solo il succo filtrato. Unisci all’acqua. In un pentolino versa l’olio, l’elisir, lo zucchero e la fecola. Unisci piano piano il succo di lampone al composto con l’olio, continuando a mescolare con la frusta. Metti tutto sul fuoco medio-basso e lascia cuocere fino a quando si addenserà, sempre continuando a mescolare. Trasferisci la crema in una ciotola e coprila con della pellicola a contatto in modo da farla raffreddare. Servi il tronchetto con la crema di lamponi a parte.

Curiosità / tips

La crema risulta senza glutine e vegana visto che non contiene uova, latte e farina con glutine.

Mancinità (a cura di cucina mancina)

No crostacei, no pesce, no soia, poco sodio, vegetariano

Elena Gnani


Tronchetto candito all'olio aromatizzato al limone, con crema ai lamponi

Sono romagnola doc, ma da vari anni abito a Bologna. Le mie grandi passioni sono la corsa e la cucina, dove mi piace rintanarmi a pasticciare. Amo sentire il profumo di quello che preparo che si spande pian piano per casa, e ancor di più amo osservare i piatti che prendono vita sotto le mie mani. Mi piace sperimentare ricette nuove, ma anche dedicarmi ai grandi classici della mia terra.    

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