ALESSANDRO ROSCIOLI


Restaurant "Roscioli" - Rome

Alessandro Roscioli gère avec son frère Pierluigi l’entreprise Roscioli, four historique, charcuterie, restaurant, café et cocktail bar à Rome.

Travailleur dynamique et laborieux, Alessandro vit depuis toujours l’activité familiale : aujourd’hui encore, tout comme il y a de nombreuses années, il coordonne et dirige le brand Roscioli, ainsi qu’un local où il organise des dégustations et des cooking classes.

L’attention pour le produit et pour l’artisanat italien appliquée à la haute gastronomie sont les éléments clef de son travail.

Sa recette avec les produits De Carlo:

HAMBURGER DE BUFFLONNE

Ingrédients pour 4 personnes

  • 480 g Épaule de San Secondo (4 tranches)
  • 400 g mozzarella de bufflonne
  • 4 tranches de pain brioché au jambon
  • 60 g basilic
  • 120 g tomates semi-dried De Carlo
  • 10 g sel
  • 15 g poivre noir
  • 120 g gelée de vin rouge
  • 200 ml d’huile vierge extra “de Felice Garibaldi” De Carlo[de]De Carlo EVO-Öl „di Felice Garibaldi“
  • 3 glaçons

Prèparation

Mixer avec un mixer plongeant le basilic lavé et équeuté, l’huile d’olive vierge extra De Carlo et les glaçons. Faites couper l’épaule de San Secondo à une épaisseur d’environ 3-4 mm. Coupez la mozzarella en tranches d’au moins 1 cm.

Réchauffez le gril et faites chauffer les tranches d’épaule comme si c’était un steak, sans toutefois la faire sécher. Faites griller soigneusement une tranche de pain brioché. Quand l’épaule est bien grillée mettez-la sur la planche à découper et coupez-la en trois segments.

Commencez à composer le plat : mettez sur la base le pain grillé, puis la gelée de vin, un morceau d’épaule, une tranche de mozzarella, l’épaule et ainsi de suite afin de finir les ingrédients. Vous obtiendrez une petite tour d’environ 3 couches d’épaule et mozzarella. Mettez sur chaque hamburger une cuillerée abondante de tomate De Carlo et la sauce au basilic.

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