CHEF OLIVER GLOWIG

Chef
Restaurant "La Tavola, Il Vino, La Dispensa" - Rome

Ambassadeur de la culture gastronomique italienne, Oliver exporte le concept de régime méditerranéen dans le monde avec le restaurant “Primavera” à proximité du Ritz Carlton en Bahreïn, la "Locanda" à Saas Fee en Suisse et le "Toca" de Toronto.

Sa passion pour la cuisine dure depuis longtemps: dès son enfance il accompagnait son père pour découvrir de nouveaux restaurants. Après ses études, Oliver a travaillé à Munich chez Otto Koch au Restaurant "Le Gourmet" et à "Acquarello" de Mario Gamba. Son désir d’approfondir sa connaissance de la cuisine italienne l’a amené à se transférer en Italie, où il a travaillé aux côtés de Gualtiero Marchesi.

Nel 2004 è stato premiato con la stella Michelin, seguita, nel 2008, dalla seconda stella Michelin. Nel 2016 lo chef ha lanciato un nuovo progetto insieme a Salvatore de Gennaro, nel Mercato Centrale di Roma, il ristorante “La Tavola, il Vino e la Dispensa”.

Sa recette avec les produits De Carlo:

BACCALÀ IN CROSTA DI PANE CON CICORIA STRASCINATA E POMODORINI SEMI SECCHI DE CARLO

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 filets de morue désalée de 140 grammes
  • 4 tranches de pain “cafone” coupées avec une trancheuse très fines
  • Ce qu’il faut d’huile d’olive vierge extra De Carlo
  • Ce qu’il faut de tomates semidried De Carlo
  • 500 g chicorée

Prèparation

Stendete il pane e aromatizzatelo con olio all’aglio e con l’origano, poi avvolgete il filetto di baccalà nel pane.

Cucinate il baccalà in abbondante olio di oliva finché il pane diventa croccante; poi pulite e sbollentate la cicoria per soffriggerla con aglio, olio e peperoncino.

Aggiungete la cicoria e finire la cottura e condirla con il sale.

Adagiate la cicoria nel piatto, aggiungete il baccalà e condite infine con i pomodorini semidried De Carlo.

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