CHEF MARCO LAGRIMINO

Chef et propriétaire
Restaurant “Momio” - Florence

Marco Lagrimino est le chef et propriétaire de Momio, restaurant à Florence. Après différentes expériences près de Orvieto, où il est né, il s’est transféré à Londres : ici, il a eu la chance et la possibilité de faire partie d’importantes brigades de la haute restauration comme Nobu à Nerkeley Street (Japonais), Sketch signé par le pluri-étoilé Pierre Gagnaire (Français) et au Dinner By Heston au Mandarin Hotel (anglais revisité), jusqu’à terminer son aventure à The Modern Pantry d’Anna Hansen, célèbre pour le Brunch. Après différentes aventures entre Chypre et le sud asiatique, il est arrivé à Florence, en collaborant avec un chef comme Entiana Osmenzeza et Vito Mollica.

“Ce sont toutes des expériences d’extrême importance dans ma formation, grâce auxquelles je suis en train de créer une cuisine contemporaine, « gourmet », d’après une vision très personnelle, avec des rapprochements créatifs et des saveurs intenses... ".

Sa recette avec les produits De Carlo:

MORUE ET POIS CHICHES

Ingrédients pour 4 personnes

  • 300 gr morue fraîche
  • 300 cl environ d’Huile d’Olive Vierge Extra "Il Classico" De Carlo
  • 150 cl Lait
  • 2 gousses d’ail
  • 2 feuilles de laurier
  • Sel
  • 150 gr pois chiches
  • Tacos de Maïs
  • Des pois chiches soufflés

Prèparation

Préparation de la morue:
Versez dans une casserole le lait, l’ail, le laurier et une pincée de sel, ajoutez la morue et porter à une légère ébullition. Une fois arrivé à ébullition faite cuire pendant 20 minutes environ. Égouttez la morue du lait et mélangez avec un robot de cuisine, en versant l’huile d’olive vierge extra.

Préparation des pois chiches:
Faites revenir de l’ail avec un filet d’huile, ajoutez les pois chiches cuits, assaisonnez avec du sel et du poivre et faites cuire en ajoutant du bouillon végétal. Transférez le tout dans un mixer, et mixer jusqu’à obtenir une crème d’une consistance solide.

Présentation:
Mettez dans le plat en alternant quenelle de morue mélangée et crème de pois chiches, garnissez ensuite le tout avec les tacos de maïs et pois chiches soufflés.

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