CHEF GABRIELE ANDREONI

Chef
Restaurant “Gurdulù” - Florence

Gabriele Andreoni est né à Fiesole (Florence) en 1981.

Après avoir fréquenté le lycée scientifique et l’Université d’Agronomie (période pendant laquelle il a travaillé comme serveur), il a commencé très tôt à faire ses premiers pas dans le monde de la cuisine. Après des mois d’expérience en salle, qui lui ont permis de comprendre quelle était sa voie, Gabriele Andreoni a secondé de nombreux professionnels dans des restaurants célèbres et haut de gamme, en travaillant avec des chefs du calibre de Giancarlo Perbellini, maître de technique et d’humilité, Mauro Colagreco, les légumes, le poisson, le respect, Heinz Beck, la rigueur allemande et la convivialité romaine, Fabio Barbaglini, la passion sans limite pour la viande, Paolo Lopriore et Andrea Berton.

Après avoir fréquenté l’ALMA – École de Cuisine, il est revenu en Toscane, à Florence, et depuis 2017 il est le Chef du restaurant « Gurdulù », dans le quartier Santo Spirito, où il propose une cuisine faite de techniques et de créativités.

Sa recette avec les produits De Carlo:

OEUFS AU SOJA, AGRETTI, OLIVES LECCINE ET CITRON

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 œufs biologiques
  • 250 ml sauce de soja
  • 250 ml eau
  • 200 gr agretti
  • 50 gr olives leccine dénoyautées De Carlo
  • 1 citron
  • huile vierge “de Felice Garibaldi” De Carlo
  • fleur de sel

Prèparation

Cuisez les œufs pendant 6 minutes dans de l’eau bouillante et refroidissez-les immédiatement dans de l’eau glacée. L’œuf devra avoir son blanc cuit et son jaune liquide.
Préparez une saumure d’eau et une sauce de soja et amenez-la à 61°. Immergez les œufs préalablement écalés jusqu’à ce qu’ils deviennent de couleur brunâtre.

Déshydratez les olives leccine dénoyautées De Carlo pendant quelques minutes au micro-ondes à la puissance maximale pour qu’elles deviennent croquantes.
Nettoyez les agretti et ébouillantez-les dans de l’eau salée, pendant quelques secondes.

Assaisonnez les agretti avec de l’huile vierge « di Felice Garibaldi » De Carlo, la fleur de sel et du jus de citron.
Placez sur le plat les agretti, mettez l’œuf mollet et mettez dessus les olives leccine De Carlo déshydratées et le zeste de citron.

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