Insalata di sgombro con olive e melanzane

Zutaten für 4 Personen

  • Sgombri – 2 da 300 g l’uno circa
  • Pomodorini gialli, rossi, neri – 500 g
  • Melenzane sottolio De Carlo – 1 vasetto
  • Olio De Carlo Elisir al limone – 4 cucchiai
  • Olive Leccine De Carlo – 90 g
  • Cipolle rosse - 2
  • Latte – 125 ml
  • Sale – 2 pizzichi

Tecnica di cottura

bollitura

Tecnica di cottura

30 minuti

Zubereitung

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Atmosfera / mood

Amo il pesce e in particolar modo il pesce azzurro, da buona siciliana. Con lo sgombro so di non sbagliare mai: anche quando ho ospiti e voglio preparare qualcosa di sfizioso lo scelgo senza dubbio alcuno. È vero è pieno di spine, ma sono abbastanza grosse e concentrate al centro del pesce, per cui si eliminano facilmente. In estate poi è un pesce indicatissimo, visto che si può cuocere il giorno prima e conservare in frigo fino all’indomani. Io, proprio pensando ad un pranzo da preparare in anticipo magari da portare al mare o ad una cena con amici, ho ideato questa insalata di sgombro estiva, fresca e appetitosa. Pochi ingredienti di ottima qualità come le melenzane sottolio e le olive leccine (ma le avete mai assaggiate? Sono strepitose!) che la rendono speciale e soprattutto poca cottura, se non quella del pesce, che cuoce davvero in pochissimi minuti.

Come lo cucino?

Lava e sbuccia le cipolle rosse e tagliale a rondelle sottili. Quindi mettile a bagno con il latte e il sale e fai riposare per almeno mezz’ora. Lava il pesce eviscerato e fallo bollire per 10 minuti circa. Nel frattempo lava i pomodorini, tagliali in quarti e condiscili con sale e olio Elisir al limone De Carlo. Appena il pesce sarà pronto, puliscilo togliendo la pelle e le spine e metti tutto in una grande boule con le melenzane scolate dall’eccesso di olio e le olive. Sciacqua le cipolle e aggiungile all’insalata. Aggiusta di sale e olio eventualmente e servi.

Curiosità/Tips:

Il pesce può avere una cottura più veloce o più lenta a secondo della sua dimensione. E’ possibile cuocere il pesce il giorno prima e conservarlo in frigo: l’indomani sarà ancora buono e potrai preparare piatti deliziosi, perfetti anche per un buffet.

Mancinità

no crostacei, no glutine, no guscio, no soia, no uova, pochi zuccheri

Stefania Oliveri


Insalata di sgombro con olive e melanzane

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La mia passione per la cucina nasce da una malattia: la celiachia, che ho trasformato in punto di forza, invece di rimanerne schiacciata. Ho scoperto la celiachia nel lontano 1997 e da allora dedico tutto il mio tempo libero a sperimentare ricette senza glutine, che si trovano sul sito Cardamomo & co. Autrice del libro “Metti un celiaco a cena”, sono insegnante di professione, buongustaia per vocazione. Sogno di essere la testimonial di una nuova cultura, della rivoluzione in cucina, del diversamente cucinato, ma ugualmente buono, la portavoce di una minoranza che va crescendo. VISITA IL SUO PROFILO SU CUCINA MANCINA
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