DEL CURATOLO ANTONIO UND PASQUA


Restaurant "Le Lampare al fortino" - Trani

Antonio Del Curatolo und Pasqua Fiorella sind die Besitzer und die Seele dieses Restaurants mit Meeresblick “Le Lampare del Fortino”, das Sie im zauberhaften Trani finden.

Es ist ein ehrgeiziges Projekt, das 2008 in den wunderschönen Räumen der ehemaligen Kirche Sant’Antonio entsteht. Die ausladende Steinterrasse dominiert den Hafen von Trani und die Mole Sant’Antonio.

Antikes mischt sich mitExperimentierfreude, um dem Gast in einer magischen und eleganten Atmosphäre traumhafte Mittag- und Abendessen zu celebrieren.

Sein Rezept mit De Carlo-Produkten:

RISOLIO, DE CARLO –ÖL “DI FELICE GARIBALDI” SPARGEL, CALAMARETTI SPILLO, SAUCE BERNESE UND EIDOTTER

Zutaten für 4 Personen

  • 320 gr Acquerello Reis
  • 300 gr grüner Spargel
  • 150 gr calamaretti spillo
  • 3 Eier
  • 1 Charlotte
  • 150 gr Weißweinessig
  • 150 gr Wein
  • De Carlo EVO Olivenöl „di Felice Garibaldi“
  • Geweißte Butter
  • Parmesankäse
  • Wacholderbeeren
  • Pfefferkörner
  • Lorbeerblätter
  • 1\2 Kartoffel
  • Zitrone

Zubereitung

Spargelcreme: Bereiten Sie eine Brühe aus Zwiebel und Kartoffel, mit Wein ablöschen und darin die Kartoffel kochen. In der Zwischenzeit die Spargel 5 Minuten dünsten, abkühlen lassen und alles mit dem Mixer verrühren. Durch ein Sieb filtern.

Sauce Bernese: Das Eigelb aufschlagenund den Rest Essig und Wein zufügen, dann, nach und nach im Wasserbad die geklärte, warme Butter, dann wie Maionese behandeln.

Das Eidotter: 1 Ei 8 Minuten lang kochen abkühlen lassen, pellen und das Eidotter freilegen. Durch ein Sieb drücken, bis ein Pulver entsteht.

Den Risolio kochen: Den Reis toasten und regelmäßig mit vegetarischer Brühe nässen. 4 Minuten vor Ende der Kochzeit, die Spargelcreme zufügen. Nach dem Kochen mit De Carlo Olivenöl, Parmesankäse und Zitrone zu einem Brei verarbeiten.

Zusammenstellung: Wenn der Risolio die richtige Konsistenz hat, die Calamaretti Spillo und die Spargelspitzen zerteilen und auf den Risolio mit dem Carpaccio aus Spargel, Sauce Bernese und dem Eipulver verteilen.

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