CHEF-KOCH MARCO LAGRIMINO

Chef Koch und Besitzer
Restaurant “Momio” - Florenz

Marco Lagrimino ist Chef-Koch und Besitzer des Restaurants „Momio“ in Florenz. Nachdem er in der Umgebung von seinem Geburtsort Orvieto Erfahrungen gesammelt hatte, ist er nach London umgezogen, wo sich ihm die Gelegenheit bot, in Koch-Teams höchster Qualifikationen, wie im „Nobu“ in der Berkeley Street (Japanische Küche), im „Sketch“ bei dem Mehrsterne-Koch Pierre Gagnaire (französische Küche) und im „Dinner By Heston“ im Mandarin Hotel (englische Küche für höchste Ansprüche) mitzuarbeiten, und seine Erfahrung im „The Modern Pantry“ , das für sein Brunch berühmt ist, von Anna Hansen abzuschließen. Nach mehreren Abenteuern zwischen Zypern und dem Südasiatischen Raum hat ihn sein Weg nach Florenz geführt, wo er mit Chef-Köchen wie Entiana Osmenzeza und Vito Mollica zusammengearbeitet hat.

"Alle diese Erfahrungen sind von extremer Wichtigkeit für meine Ausbildung, dank denen ich heute versuche, eine zeitgenössische Gourmet-Küche, mit einer sehr persönlichen Vision, mit kreativen Kombinationen und starken Aromen zu schaffen..."

Sein Rezept mit De Carlo-Produkten:

KABELJAU MIT KICHERERBSEN

Zutaten für 4 Personen

  • 300 gr frischer Baccalà
  • 300 cl extra-natives Olivenöl „Il Classico“ von De Carlo
  • 150 cl Milch
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Lorbeerblätter
  • Salz
  • 150 gr gekochte Kichererbsen
  • Maistacos
  • Puffreis

Zubereitung

Zubereitung von Kabeljau:
Die Milch, den Knoblauch, das Lorbeerblätter und eine Prise Salz in einen Topf geben, den Kabeljau dazugeben und leicht köcheln lassen. Ca. 20 Minuten lang weiter köcheln lassen. Den Kabeljau aus der Milch nehmen und abtropfen lassen und mit einer Küchenmaschine verquirlen. Das native Olivenöl extra während dessen langsam zufügen.

Zubereitung der Kichererbsen:
Den Knoblauch mit ein wenig Öl anbraten, die gekochten Kichererbsen hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und kochen, etwas Gemüsebrühe hinzugeben. Alles in einen Mixer geben und vermischen, bis eine Creme mit fester Konsistenz entsteht.

Präsentation:
Abwechselnd mit Kabeljau und Kichererbsencreme garnieren, dann mit Mais-Tacos und Puffreis garnieren.

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