CHEF-KOCH GABRIELE ANDREONI

Chef-Koch
Restaurant “Momio” - Florenz

Gabriele Andreoni wurde 1981 in Fiesole bei Florenz geboren. Nach dem Besuch des Naturwissenschaftlichen Gymnasiums und der Landwirtschaftlichen Universität (während seines Studiums hat er als Kellner gearbeitet), hat er bald sein Augenmerk auf die Küche gerichtet.

Nachdem er Monate lang in der Bedienung gearbeitet hatte, war sein Berufswunsch geboren: Gabriele Andreoni hat sehr schnell in zahlreichen bekannten Restaurants und ebenso bekannten Chef-Köchen gearbeitet. Hier seien nur einige genannt: Giancarlo Perbellini, Mester der Technik und der Bescheidenheit; Mauro Colagreco: Gemüse, Fisch und Respekt; Heinz Beck, deutsche Gradlinigkeit und römische Lebenskunst; Fabio Barbaglini, unbegrenzte Leidenschaft für Fleisch; Paolo Lopriore und Andrea Berton.

Nach dem Besuch der ALMA-Scuola ist er in die Toscana, nach Florenz zurückgekehrt und ist seit 2017 Chef-Koch im Restaurant „Gurdulù“ im Viertel Santo Spirito, wo er mit Technik und Kreativität arbeitet.

Sein Rezept mit De Carlo-Produkten:

SOJA-EIER, GARTENKRESSE, „LECCINE“-OLIVEN UND ZITRONEN

Zutaten für 4 Personen

  • 4 biologische Eier
  • 250 ml Sojasoße
  • 250 ml Wasser
  • 200 gr Gartenkresse
  • 50 gr De Carlo entkernte „Leccine“ Oliven
  • 1 Zitrone
  • De Carlo EVO Olivenöl “di Felice Garibaldi”
  • Salz

Zubereitung

Eier 6 Minuten lang kochen und in Eiswasser abschrecken. Die Eier sollten ein leicht gefestigtes Eiweiß und ein flüssiges Eigelb haben. Aus Wasser und Soja-Soße eine Salzlake bereiten und auf 61° erwärmen. Die gepellten Eier einfügen, bis sie eine bräunliche Färbung annehmen. Die entkernten „Leccine“-Oliven von De Carlo einige Minuten in der Mikrowelle bei maximaler Potenz trocknen, damit sie krokant werden.

Die Gartenkresse putzen und in Salzwasser wenige Minuten lang abkochen.

Die Gartenkresse mit De Carlo Olivenöl „di Felice Garibaldi“, dem Salz und dem Zitronensaft anmachen. Auf jedem Teller die Gartenkressemit dem Ei dekorieren und mit den dehydrierten Leccine Oliven von De Carlo und kleinen Stückchen Zitronenschale aufbringen.

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