ALESSANDRO ROSCIOLI


"Roscioli" - Roma

Alessandro Roscioli gestisce insieme al fratello Pierluigi l'azienda Roscioli, forno storico, salumeria, ristorante, caffè e cocktail bar a Roma.

Lavoratore dinamico e laborioso, Alessandro anima da sempre l’attività di famiglia: ancora oggi, così come accadeva anni fa, coordina e dirige il brand Roscioli. In oltre 20 anni di attività ha creato una salumeria con cucina, un caffè, pasticceria e cocktail bar, insieme a un locale dove organizza degustazioni e cooking classes.

L’attenzione per il prodotto e per l’artigianalità italiana applicata alla alta gastronomia sono punti chiave del suo lavoro.

La sua ricetta con i prodotti De Carlo:

HAMBURGER DI BUFALA

Ingredienti per 4 persone

  • 480 g Spalla di San Secondo (4 fette)
  • 400 g mozzarella di bufala
  • 4 fette di pan brioche al prosciutto
  • 60 g basilico
  • 120 g pomodorini semi-dried De Carlo
  • 10 g sale
  • 15 g pepe nero
  • 120 g gelatina di vino rosso
  • 200 ml olio EVO "di Felice Garibaldi” De Carlo
  • 3 cubetti di ghiaccio

Procedimento

Frullate con un mixer a immersione il basilico lavato e privato del gambo, l’olio extravergine di oliva De Carlo e i cubetti di ghiaccio. Fatevi tagliare la Spalla di San Secondo dello spessore di circa 3-4 mm. Tagliate la mozzarella a fette di almeno 1 cm.

Scaldate una bistecchiera e scottate le fette di Spalla cotta come fosse una bistecca, senza però seccarla. Tostate con cura una fetta di pan brioche. Quando la Spalla sarà ben grigliata, mettetela su un tagliere e dividetela in tre spicchi.

Iniziate a comporre il piatto: mettete sulla base il pan tostato, poi la gelatina di vino, uno spicchio di spalla, una fetta di mozzarella, la Spalla e così via fino a terminare gli ingredienti. Risulterà una torretta di circa tre strati di Spalla e mozzarella. Distribuite sopra ogni hamburger un cucchiaio abbondante di pomodorini De Carlo e la salsa di basilico.

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