CARONE MIMMO E ROSANNA


Restaurant "Graecalis" - Polignano a Mare

Il ristorante di specialità marinare Graecalis nasce dalla passione della famiglia Carone che, dal 1900, si occupa della lavorazione e del commercio di prodotti ittici di qualità certificata.

Gli arredi, i tavoli costruiti con il legno delle imbarcazioni, i colori tenui del beige e del bianco crema che si fondono con l'azzurro, dipingono uno scenario tipicamente greco dove il mare è protagonista indiscusso del luogo; la pescheria, al centro del ristorante, è un vero e proprio trionfo di sensi grazie al profumo e ai colori del pesce sempre fresco di giornata.

La cucina pesca il meglio del mare e della campagna pugliese offrendo piatti tipici, freschi e delicati, preparati con materie prime di qualità.

La sua ricetta con i prodotti De Carlo:

TARTARE DI TONNO ROSSO PINNA GIALLA CON STRACCIATELLA, CAPPERI SOTTO SALE, ERBA CIPOLLINA, CIALDA CROCCANTE E OLIO DE CARLO "DI FELICE GARIBALDI"

Ingredienti per 2 persone

  • 200 gr. Tonno rosso pinna gialla
  • 20 gr. Stracciatella di latte vaccino
  • 5 gr. Erba cipollina fresca tritata
  • 15 gr. Capperi sotto sale
  • 1 Cialda croccante di semi di lino
  • Pepe b.q.
  • Olio evo De Carlo "L'Olio di Felice Garibaldi"

Procedimento

Preparazione: Tagliare a dadini i 200 gr. di tonno rosso pinna gialla precedentemente abbattuto, condire con capperi sotto sale precedentemente lavati, pepe, erba cipollina tritata ed olio evo "L'olio di Felice Garibaldi" De Carlo.

Impiattamento: Mettere in un coppapasta la tartare di tonno, adagiare su la stracciatella e la cialda croccante, guarnire a piacere, per ultimare un filo di olio EVO "L'olio di Felice Garibaldi" De Carlo.

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