CHEF OLIVER GLOWIG

Chef
"La Tavola, Il Vino, La Dispensa" - Roma

Ambasciatore della cultura gastronomica italiana, Oliver esporta il concetto di dieta mediterranea nel mondo con il ristorante “Primavera” presso il Ritz Carlton in Bahrain, la “Locanda” a Saas Fee in Svizzera e il “Toca” di Toronto.

La sua passione per la cucina dura da tempo: sin da bambino accompagnava il padre a sperimentare nuovi ristoranti. Dopo gli studi, Oliver ha lavorato a Monaco di Baviera presso Otto Koch al Ristorante “Le Gourmet” e ad “Acquarello” di Mario Gamba. Il desidero di approfondire la conoscenza della cucina italiana lo ha portato a trasferirsi in Italia, dove ha lavorato a fianco di Gualtiero Marchesi.

Nel 2004 è stato premiato con la stella Michelin, seguita, nel 2008, dalla seconda stella Michelin. Nel 2016 lo chef ha lanciato un nuovo progetto insieme a Salvatore de Gennaro, nel Mercato Centrale di Roma, il ristorante “La Tavola, il Vino e la Dispensa”.

La sua ricetta con i prodotti De Carlo:

BACCALÀ IN CROSTA DI PANE CON CICORIA STRASCINATA E POMODORINI SEMI SECCHI DE CARLO

Ingredienti per 4 persone

  • 4 filetti di baccalà dissalato da 140 grammi
  • 4 fette di pane cafone tagliato con l’affettatrice molto sottile
  • q.b. olio di oliva extra vergine De Carlo
  • q.b. pomodorini semidried De Carlo
  • 500 g cicoria

Procedimento

Stendete il pane e aromatizzatelo con olio all’aglio e con l’origano, poi avvolgete il filetto di baccalà nel pane.

Cucinate il baccalà in abbondante olio di oliva finché il pane diventa croccante; poi pulite e sbollentate la cicoria per soffriggerla con aglio, olio e peperoncino.

Aggiungete la cicoria e finire la cottura e condirla con il sale.

Adagiate la cicoria nel piatto, aggiungete il baccalà e condite infine con i pomodorini semidried De Carlo.

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