CHEF MARCO LAGRIMINO

Chef e Titolare
”Momio” - Firenze

Marco Lagrimino è lo chef e titolare di Momio, ristorante a Firenze. Dopo diverse esperienze nell'Orvietano, dove è nato, si è trasferito a Londra: qui ha avuto la fortuna e la possibilità di far parte di importanti brigate dell'alta ristorazione come Nobu a Berkeley Street (Giapponese), Sketch firmato dal pluristellato Pierre Gagnaire (Francese) e al Dinner By Heston al Mandarin Hotel (Inglese rivisitata), fino a terminare la sua avventura al The Modern Pantry di Anna Hansen, famoso per il Brunch.

Dopo diverse avventure tra Cipro ed il sud asiatico, è approdato a Firenze, collaborando con chef come Entiana Osmenzeza e Vito Mollica.

“Tutte esperienze di estrema importanza nella mia formazione, grazie alle quali sto cercando di creare una cucina contemporanea, gourmet, dalla visione molto personale, con accostamenti creativi e dai sapori decisi”.

La sua ricetta con i prodotti De Carlo:

BACCALÀ & CECI

Ingredienti per 4 persone

  • 300 gr baccalà fresco
  • 300 cl circa di Olio Extra Vergine di Oliva "Il Classico" De Carlo
  • 150 cl Latte
  • 2 spicchi d'Aglio
  • 2 Foglie di Alloro
  • Sale
  • 150 gr Ceci cotti
  • Tacos di Mais
  • Ceci soffiati

Procedimento

Preparazione del baccalà:
Versare in una pentola il latte, l’aglio, l’alloro e un pizzico di sale, aggiungere il baccalà e portare a leggero bollore. Una volta arrivato a bollore far cuocere per 20 minuti circa. Scolare il baccalà dal latte e mantecare con un robot da cucina, versando l'olio extra vergine di oliva a filo.

Preparazione dei ceci:
Far soffriggere dell'aglio con un filo d'olio, aggiungere i ceci cotti, condire con sale e pepe e portare a cottura aggiungendo del brodo vegetale. Trasferire il tutto in un frullatore, e frullare fino ad arrivare ad una crema con consistenza solida.

Presentazione:
Impiattare alternando quenelle di baccalà mantecato e crema di ceci, guarnire successivamente il tutto con tacos di mais e ceci soffiati.

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